Chế biến
- 4 giờ
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Phở bò Hà NộiCho 6 người
Xương ống bò 1 kg Xương bò có lẫn thịt 1 kg Bắp bò 0.8 kg(để làm thịt bò chín) Thịt bò loại ngon 0.8 kg(để làm thịt bò tái) Hành tây 2 củ Gừng nhỏ 1 củ Trái thảo 2 quả Hoa hồi 10 cái Thanh quế nhỏ 1 cái
Hình nguyên liệu
- Nồi có kích thước 28 x 22 x 38.5 cm với đáy nồi cấu tạo phẳng, dày gồm 5 lớp inox 201 - 3 lớp hợp kim nhôm - inox 430 giúp nồi gia nhiệt nhanh chóng và có thể dùng được cho bếp từ.
- Nắp nồi bằng kính trong suốt, giúp bạn dễ dàng quan sát thức ăn trong suốt quá trình nấu.
Dụng cụ thực hiện:
Cách chế biến Phở bò Hà Nội
Sơ chế xương bò
Xương bò mua về bạn sẽ đem đi rửa sơ với nước cho sạch bụi bẩn, sau đó, bạn cho xương vào nồi, đổ ngập nước rồi bắc lên bếp, cho thêm khoảng 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm và 1 miếng gừng đập giập, đậy nắp đun ở lửa vừa.
Khi nước bắt đầu bốc khói thì bạn tắt bếp, tiếp tục đậy nắp và giữ yên trong 10 - 15 phút. Tiếp đến, bạn đổ bỏ phần nước luộc xương đi, rửa sạch nồi và rửa sơ lại các khúc xương, sau đó xếp xương ra rổ cho ráo nước.
Sơ chế thịt bò tái
Miếng thịt bò dùng làm thịt bò tái sau khi mua về thì bạn hãy đem đi rửa sạch, sau đó dùng giấy ăn thấm cho ráo. Bạn chia nhỏ khối thịt theo chiều thớ dọc, lóc bỏ gân đi.
Mách nhỏ: Phần gân được lóc ra thì bạn sẽ để lại dùng ninh nước dùng luôn nhé.Tiến hành thái thịt thành các lát thật mỏng rồi ướp cùng với 1 nhánh gừng băm nhỏ, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê tiêu xay. Bạn trộn đều thịt cho ngấm gia vị, sau đó cho thịt vào hộp đựng và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Ninh xương bò
Bạn lau khô lòng nồi rồi bắc nồi luộc lên bếp, khi nồi nóng thì cho hoa hồi, thảo quả đập vỡ và quế vào, rang ở lửa to cho thơm rồi lấy ra.
Bạn cho tiếp hành tây cắt làm 4 và gừng củ cắt đôi vào nướng trên nồi cho cháy xém các mặt, sau đó bạn gắp gừng ra, cho các gia vị đã rang thơm trở vào nồi rồi đổ nước ngập lưng chừng.
Bạn xếp bắp bò và xương bò vào nồi, đổ thêm nước để ngập xương. Gừng đã nướng bạn sẽ dùng cán dao đập cho hơi giập rồi thả vào nồi nước, nêm thêm 1 thìa canh muối, 3/4 thìa canh bột canh (hoặc bột ngọt).
Khi nước bắt đầu sôi thì bạn tiến hành hớt bọt. Bạn hớt bọt càng sạch thì nước dùng sẽ càng trong. Bạn hạ nhỏ lửa cho nước sôi liu riu và để hầm trong 2 giờ.
Sơ chế thịt bắp bò
Sau 2 giờ ninh thì bạn hãy gắp thịt bắp bò ra, cho vào một chiếc nồi nhỏ, tiếp đến, múc nước dùng cho qua nồi sao cho bắp bò chìm trong nước dùng.
Bạn cho cả nồi chứa bắp bò vào một chiếc thao lớn, cho nước vào thao để làm nguội bắp bò.
Mách nhỏ: Cách làm nguội thịt bắp bò trong khi thịt chìm ngập trong nước dùng này chính là mẹo hay sẽ giúp cho miếng thịt mềm thơm, mọng nước, không bị dai hay khô.Sau khi thịt bắp bò nguội thì bạn hãy thái thành các lát mỏng vừa ăn.
Ninh xương lần 2
Lúc này, bạn hãy vớt hành tây, hoa hồi, quế và thảo quả ra (có thể dùng rây để lọc lại nước dùng), cho phần nước dùng ngâm bắp bò trở lại vào nồi, sau đó châm thêm nước sôi vào đầy nồi và tiến hành ninh thêm 2 - 6 giờ tùy thuộc thời gian của bạn. Ninh càng lâu, chất ngọt từ xương sẽ càng giúp nước dùng ngon ngọt hơn.
Sau khi ninh nước dùng xong, bạn sẽ tiến hành nêm nếm gia vị lại cho nước dùng hợp khẩu vị gia đình. Theo đó, với 4 lít nước dùng thì bạn hãy nêm thêm khoảng 3 - 4 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 2 thìa cà phê bột canh.
Mách nhỏ: Nếu muốn thưởng thức nước dùng trong vắt thì bạn hãy dùng rây lọc lại một lần nữa để loại bỏ vụn mỡ trước khi chan nước dùng vào tô phở nhé.
Chuẩn bị rau ăn kèm và bánh phở
Phở Hà Nội sẽ thường được ăn cùng với hành lá, ngò gai, ngò rí, húng lủi, húng láng và hành tây.
Tùy theo sở thích cá nhân và gia đình mà bạn hãy chuẩn bị rau gia vị cho phù hợp.
Bạn sẽ cắt lát mỏng hành tây, các rau gia vị thì thái nhỏ là được.
Bánh phở tươi bạn sẽ luộc trong nước sôi 1 - 2 phút, sau đó vớt ra rửa lại với nước lạnh cho sợi phở giữ được độ dai.
Thưởng thức
Bạn cho bánh phở ra tô, cho thêm một ít thịt bắp bò và vài lát thịt bò tươi vào, cho lên trên chút rau gia vị rồi múc nước dùng đang sôi chan từ từ vào tô phở cho thịt chín tái từ từ. Như vậy là bạn đã hoàn thành một tô phở Hà Nội thơm ngon rồi.
Mách nhỏ: Trước khi cho thịt bò tươi vào tô thì bạn hãy cho thịt ra thớt rồi dùng mặt dao đập cho thịt mềm nhé. Cách này sẽ giúp cho miếng thịt mo6nmg hơn, mềm hơn và dễ chín hơn.
0 nhận xét :
Đăng nhận xét